砂糖・牛乳・バター不使用・体の中を洗浄ココナッツオイルバナナケーキ！

2019年10月3日

ココナッツオイルバナナケーキ

ココナッツオイル、バナナは体に良く、免疫力アップにも効果的！という事を聞き、どうにか毎日摂取する方法は無いか、、、。ココナッツオイルはココナッツの香りがするので、タイ料理等には向いていますが、日本食にはあまり向いていないし、私は生のフルーツがいくつかアレルギーがあるし体を冷やすので、スムジーは飲まない。。。コーヒーに入れるのが好きな方もいるようですが、私には無理～。

バナナも生でたまには食べますが、あまり好きではなく、シリアルやヨーグルトは食べないのでこっちもどう毎日食べようか。。。

そんな中でカロリーを抑えながら、手軽に出来て、美味しく食べれるものは無いかといろいろ作ってみて、出来たのがココナッツオイルバナナケーキ。

今日は簡単に出来ちゃうバナナケーキをご紹介します。

材料（パウンドケーキ型）

1. ☆ココナッツオイル　80ｇ
2. ☆バナナ　約250ｇ（中3本 大2本）
3. ☆チアシード　20ｇ
4. ☆ココナッツフレーク　20ｇ
5. ☆卵　1個
6. 全粒粉小麦　120ｇ (可能であればお菓子用)
7. ベーキングパウダー　2ｇ

バナナは黒の斑点が出るぐらい熟していた方が甘みが増すので、室内で熟させましょう。

作り方

バナナを泡だて器で潰して☆（卵、チアシード、ココナッツフレーク、ココナッツオイル（レンジで15秒ぐらい温めて液体にします。））を足して良くかき混ぜます。

材料はボールを測りに置いて、足していくだけでOK！

バナナの粒が少しの残るぐらいまでしっかり混ぜたら、全粒粉小麦、ベーキングパウダーを加えて、ヘラでさっくり混ぜます。

型にココナッツオイルを出来上がり後抜きやすいように塗ります。

型に生地を流し込んで、180℃35分ぐらいで焼き上げます。

焼き時間はオーブンによって異なるので、串をさして中の生地がくっついてこず、表面がきつね色になったら出来上がりの目安です。

ポイント

バターでは無く、ココナッツオイルを使っているので、あまり膨らまず、しっとりとした感じでの出来上がりです。

焼き時間が短いとべちょっとした仕上がりになってしまうので、通常のパウンドケーキより長めに焼くとふっくら感が出ます。

チョコレート生地にする場合は小麦を-20ｇしてココアパウダー（砂糖不使用）20ｇみ変えるとチョコレート味の生地で作れます。

他にもナッツ、ドライフルーツ、クランベリー、チョコレートチップ等好きな食材を足して好みの味を試してみてください。

こちらはココアパウダー、冷凍クランベリー、チョコチップを少し、加えて甘酸っぱいビターな味にしてみました。

保存期間

熟成させたバナナを使用しているので常温での保管は2、3日ですが、冷蔵庫で保存すれば1週間以上保存する事が出来ます。

夏は1日ぐらいで冷蔵庫に入れる事をお勧めします。

糸が引く場合はダメになっているので食べるのは辞めましょう！！

冷蔵庫で保存するとココナッツオイルが凝固化して、硬くなるのでレンジで少し温めると柔らかくなりますが、冷えた硬めのバナナケーキも私はお勧めです。

体にいいポイント

使用してる食材の体にいいポイントを一つずつご紹介します。

ココナッツオイル

様々な効果が期待されているココナッツオイルですが、注目したいのがラウリン酸。ラウリン酸は体内に入るとモノラウリンに変換され、免疫力をアップしてくれる栄養素で、バクテリアや細菌、ウイルスへの感染予防や治療に効果があることが研究で証明されています。

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バナナ

バナナが栄養バランスのとれたスーパーフードである事は皆さんご存知だと思います。注目したいのが、抗酸化物質の一種であるポリフェノール！ポリフェノールは生活習慣病の予防や老化防止にも効果があるとされています。

バナナには水溶性と不溶性両方の食物繊維が含まれていて、オリゴ糖が腸内が環境を正常化しスムーズな排泄を促し、コレステロールの吸収も抑えます。

イライラを解消し、安眠効果のあるセロトニン、寝る前にバナナを食べるといい眠りが得られると注目を集めていてます。

 

チアシード

昔ダイエットに良いと日本でも注目されたチアシードですが、ここカナダでは一般的な食材として、スーパーに普通に置いてあります。プチプチ感が楽しい食材です。

一番の注目栄養素はα-リノレン酸！　皮膚や粘膜の機能を強くして細胞を正しく機能させる作用や女性ホルモンのバランスを整える効果があります。α-リノレン酸は、体内ではつくることができず、食品からとらなければならない油の成分の１つです。

チア・シードは食物繊維をなんと4.1g（大さじ1（12g））あり、玄米の約8倍含まれています。

その他でもカルシウム、鉄分、亜鉛、マグネシウム等不足しがちな栄養素が豊富に含まれており、まさにスーパーフード！

水分を含むと種の周りがゼリー状8倍から14倍になり、満腹感が増すのでスムージーやヨーグルトに混ぜて飲んだり、食べたりするのが、栄養素を一番効果的摂取出来ます。

今回のケーキのようにお菓子や、料理に使用したり、サラダにそのままかけて楽しむ事が出来ます。

栄養豊富なチアシードですが、分量は1食分おおよそ15gほどで、カロリーは約57kcalと高めなので、食べ過ぎは注意です。

また、水で戻して食べない場合は胃腸の水分を余計に吸収してしまうので、水を意識的に多く飲む事をお勧めします。

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ココナッツフレーク

サクサクとした食感が楽しめるココナッツフレーク。ココナッツフレークにもココナッツオイルで注目したラウリン酸やカリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛が豊富に含まれています。

亜鉛は、皮膚の新陳代謝を促す働きがあるため、肌のターンオーバーを正常化してくれます。

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卵

卵はコレステロールが高いから体に悪い？？等卵に関する噂は良く聞きますがハーバード大学の研究者たちが、健康な人は1日1個の卵を食べても、心疾患や脳卒中のリスクにはほとんど影響がないと発表。卵を一度に大量に食べることは推奨できないものの、健康な人なら、栄養食品として毎日1個は食べたい食品と言えるほど栄養素が高い食品です。

卵は、食物繊維・ビタミンC以外の栄養素をすべて含んでいるため「完全栄養食品」とも言われています。なかでも、アミノ酸、ビタミン、ミネラルがバランスよく含まれているのが特徴です。

黄身が黄色いと栄養価が高い！と思っている人も居るようですがさほど変わりは無いようで、消費者のイメージを良くする為にエサに石油由来の人口着色料を添加している卵も販売しているようなので購入する際は注意しましょう。

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日本ではまだまだ馴染みが無いかもしれませんが、カナダではゲージ飼いされている卵を買わない人が多く居ます。レストランもメニューにフリーゲージの卵を使用している事を記載しているお店も多くあり、フリーゲージ、オーガニックの卵がどこのスーパーでも購入出来ます。　値段は6ドル前後と普通の卵よりは高いですが、日本で同じ条件の卵はなかなか購入が難しいなと思います。

 

全粒粉小麦

全粒粉と小麦粉は見た目も触り心地も違いますが、一番の違いは栄養価です。全粒粉には薄力粉の3倍ほどの栄養成分が含まれています。

小麦は体に悪い食品として最近名前が上がるようになりました。しかし、お菓子には不可欠と言っても過言ではありません！！小麦を無し作ってみた事もありますがべちゃっとした仕上がりになったり、固形の硬いお菓子だったり。。。今回は控えめに使用しました。

 

まとめ

積極的に食べたいなーという食材で作った、ココナッツオイルバナナケーキ。混ぜて焼くだけで簡単に出来て、朝食や小腹が空いた時にお勧めなので、是非作ってみてください。